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dimanche 24 mars 2013

Gâteau d'anniversaire

... et pâte à sucre !!

Me revoilà pour vous présenter le deuxième gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 3 ans de ma fille : celui en pâte à sucre.

J'ai réalisé un premier essai quelques semaines avant (ce que je vous conseille). En effet, c'était le premier que je réalisais et cela peut être un peu compliqué au premier abord : comment je vais étaler la pâte ? quelle base pour le gâteau ? quelle ganache ?... etc autant de questions auxquelles il faut vous préparer.



 (premier essai : ma pâte à sucre avait craqué, les papillons étaient trop épais
       le lissage n'était pas top, pas assez de ganache...)




Pour 12 personnes


 1ère étape : la base du gâteau !

J'ai choisi une recette que j'utilise toujours pour réaliser mes cupcakes.

Elle est à préparer la veille au matin si votre repas est le lendemain midi par exemple afin que le gâteau est vraiment le temps de reposer et refroidir.

Pour un moule à soufflé (type Tefal, 18,5 cm de diamètre et 10 cm de hauteur) :

- 3 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150g de sucre semoule
- 6 cuillères à soupe de lait
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de beurre tiède

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).
Fouettez les 3 œufs avec le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait puis la farine tamisée et la levure. Bien mélangez et ajoutez pour finir le beurre.
Versez dans le moule à soufflé et enfournez jusqu'à ce le gâteau est bien gonflé (20-25 min pour moi).
Petit conseil : si votre gâteau commence à brunir mais qu'il n'est aps encore tout à fait cuit, couvrez le d'une feuille de papier alu afin de terminer la cuisson sans dégât ;-)
Votre gâteau est cuit lorsque votre lame de couteau ressort impec'.


2ème étape : la ganache !
A préparer le matin même très tôt afin de réaliser l'étape suivante sans stress ou dans la soirée la veille du jour J.
J'ai choisi une base : chocolat/caramel beurre salé.

Il vous faut :
- 300g de chocolat au lait pâtissier
- 170g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 120g de crème liquide entière

Mettre dans une casserole le sucre et le mouiller avec un peu d'eau.
Attendre que le caramel commence à se colorer et ajouter le beurre dans le caramel avec une fourchette.
Je m'explique : piquer votre morceau de beurre avec une fourchette et le mettre dans votre casserole - l'incorporer à votre caramel en ne cessant pas de tourner et ce jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Retirer du feu et ajouter votre crème liquide que vous aurez préalablement réchauffé au micro-onde quelques secondes afin de l’incorporer tiède dans le caramel. Cela évite les éclaboussures et d'éventuelles brûlures donc ne pas sauter cette étape ;-)
Ensuite verser votre caramel directement sur votre chocolat au lait non fondu (préalablement coupé en morceaux).
Bien mélanger et laisser un peu reposer.


3ème étape : le montage !

A réaliser dans la foulée - le temps de découper votre gâteau soigneusement, votre ganache sera prête.

Découpez votre gâteau en 4 : 3 parts égales pour la partie haute du soufflé et la dernière part est le bombé du soufflé.
Mettre votre ganache dans une poche avec une douille dentelée ou autre.
Prenez votre première part (qui est le bas du soufflé) et recouvrir celle-ci de ganache en partant de l'extérieure du gâteau vers l'intérieure en dessinant une spirale pour arriver au centre.
Puis répétez la même opération pour chaque étage.
Il doit vous rester de la ganache !!

En effet, pour l'étape de la pâte à sucre afin que celle-ci adhère bien au gâteau, il vous faut en mettre un peu sur le dessus du gâteau (bombé de votre soufflé) afin qu'elle reste bien en place pour le lissage.



4ème étape : la pâte à sucre !

A réaliser dans la foulée : soit la veille si vous disposez d'un énorme saladier assez haut pour recouvrir votre gâteau une fois terminé ou le jour J s'il fait chaud et que vous avez peur que votre pâte à sucre bouge.
Perso : j'ai tout fait la veille afin de ne pas avoir de stress supplémentaire le jour J et l'anniversaire de ma fille est en décembre donc ça aide ;-)

Sinon pour info, j'ai acheté ma pâte à sucre blanche sur le site ThémaDéco.
Pour mon premier essai, j'avais essayé celle de Scrapcooking. Elle n'est pas de super qualité et beaucoup trop sucrée à mon goût.

Sur un tapis en silicone, commencez à étaler la pâte à sucre.
Farinez légèrement avec du sucre glace votre rouleau et votre tapis.
Réalisez un disque assez grand afin de recouvrir tout le gâteau (au moins 40cm de diamètre)
Attention à la faire assez fine (environ 1cm voir 1,5cm mais pas plus) afin que cela ne soit pas trop écœurant pour vos invités.
L'enroulez sur votre rouleau mais de façon très lâche et la poser bien centrée sur votre gâteau.
Faire adhérer la pâte à sucre sur la ganache et lissez soit avec votre main (c'est ce que j'ai fait) ou un lisseur spécial pâte à sucre.
Découpez le surplus à la base et terminer par quelques déco.
J'ai mis des papillons que j'ai coloré au pinceau avec du colorant alimentaire liquide.
Pour le prénom et l'âge, j'ai utilisé le crayon pâtissier de chez Vahiné.

Et voilà le résultat :



Je n'ai eu que des compliments : pas trop sucré ni écœurant.
Une petite part suffit largement. Mon gâteau était accompagné d'une mousse à la framboise (prochain post promis !!)

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me laisser un commentaire.


XO... Virginie